황금도깨비

[스압] 버려지는 식재료 받아와서 식당 운영하기-황금도께비


광장시장 안에서만 한달에 11만 마리의 낙지 대가리가 버려짐

1년에 200만개 달걀 흰자가 버려짐

그 밖에 버려지는 식재료

광장시장에서 버려지는 식재료들을 받아서

음식을 만들어서 식당을 해보기로 함..

아래는 받은 식재료들..

식당 오픈 하루 전

하루 날 잡고 셰프들이 연구해서 음식을 만듬

아래는 그 음식들

낙지머리를 무껍질로 연육하여 삶은 후

차갑게 만들고 렌틸콩 샐러드를 곁들인 음식

낙지 머리를 내장소스에 볶은 후

달걀흰자 머랭으로 감싸 만두를 만든 다음

기름에 튀기고 소스를 곁들인 음식

빵안에 달걀흰자머렝으로 아이스크림을 만들고

배껍질을 갈아서 얼음샤베트를 곁들인 음식

소 힘줄 자투리 부분과 낙지머리를 다져서

스테이크를 만들고 야채자투리로

가니쉬를 곁들인 음식

낙지먹물과 낙지머리로 소스를 만든

중국식 볶음 잡채

쌀을 먹물에 볶고

소고기 힘줄과 낙지머리로 순대를 만들어 올린 리조또

아래는 손님들 반응

그리고 하루 영업하여 식재료 소진한 양

여기서 남은 식재료는 두번째 영업때 쓰임

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